POTECA - TOLIMA

INGREDIENTES

Auyama
Cuajada
Leche
Manteca de cerdo
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Se parte la auyama en trozos dejándole la cáscara, se lava y se pone a hervir en agua con sal. Se saca del agua, se escurre y se deja enfriar para pelarla. La pulpa se maja con un tenedor, mientras se le agrega leche y sal hasta que se forme una masa blanda y uniforme a la que se le incorpora la cuajada. Se amasa todo y se pone a freír en un sartén con aceite o manteca caliente, revolviendo continuamente para que no se pegue.